Bakalaw

Dahil payat ang laman nito, mabilis itong maluto. I-bake ang fillet sa 200 °C nang mga 10–12 minuto, hanggang madaling maghiwa-hiwalay ang laman kapag tinusok ng tinidor; huwag itong iwan sa init nang matagal.

Pumili ng fillet na mamasa-masa at matigas, hindi malagkit, at may banayad na amoy-dagat. Kung frozen, piliin ang pakete na walang makapal na yelo o punit, at tunawin ito sa refrigerator bago lutuin.

Ilagay agad ang sariwang bakalaw sa refrigerator at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw; para mas tumagal, balutin nang mahigpit at i-freeze. Ilagay rin sa refrigerator ang nalutong isda sa loob ng dalawang oras at ubusin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw.

Masarap itong i-pan-fry, i-bake, o ilagay sa fish soup at curry dahil banayad ang lasa at madaling sumipsip ng pampalasa. Sa Portugal, ginagamit ang inasnan at pinatuyong bakalaw sa bacalhau à Brás, na may itlog, sibuyas at manipis na pritong patatas.

Oo. Magkahawig ang banayad na lasa at patumpik-tumpik na laman nila; mas kaunti nang kaunti ang protina ng haddock, 21.5 g bawat 100 g, kumpara sa 24 g sa bakalaw.

Oo, mas mataas ang taba ng tuna: 6.62 g bawat 100 g, kumpara sa 1.1 g sa bakalaw. Mas banayad din ang lasa ng bakalaw, kaya mas bagay ito kung ayaw mong manaig ang lasa ng isda sa putahe.

Magkaibang produkto ang sariwang bakalaw at bakala: ang bakala ay bakalaw na inasinan at pinatuyo para mapreserba. Ibabad ito sa malamig na tubig sa refrigerator, palitan ang tubig nang ilang beses, at tikman bago lagyan pa ng asin.

Mas ligtas itong lutuin nang lubos, lalo na kung hindi ka tiyak na ang isda ay naihanda para kainin nang hilaw. Para sa bata, alisin nang maingat ang lahat ng tinik at himayin ang isda sa maliliit na piraso.