Pastrva

Posoli je, napuni ploške limuna i začinskim biljem te peci na 200 °C oko 20–25 minuta, ovisno o veličini. Gotova je kad se meso lako odvaja od kralježnice i više nije prozirno.

Dobro posuši kožu papirnatim ubrusom i stavi filet kožom prema dolje u zagrijanu tavu s malo ulja. Peci ga tako većinu vremena, oko 4–5 minuta, pa ga okreni i dovrši još minutu ili dvije.

Svježa pastrva miriše blago, poput vode, a ne jako riblje. Oči su joj bistre, škrge crvene do ružičaste, a meso čvrsto i vlažno, ne sluzavo.

Sirovu pastrvu drži pokrivenu na najhladnijem mjestu hladnjaka i pripremi je unutar jednog do dva dana. Za dulje čuvanje zamrzni je dobro zapakiranu; odmrzavaj je u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Pečena pastrva odlično ide uz kuhani krumpir ili krumpir iz pećnice, blitvu s češnjakom i krišku limuna. Za lakši prilog posluži zelenu salatu ili povrće s roštilja.

Kad se riba malo ohladi, odvoji meso od kralježnice vilicom, počevši od leđa, pa pažljivo izvadi kralježnicu i vidljive sitne kosti. Prije posluživanja djeci još jednom pregledaj svaki zalogaj prstima.

Pastrva je obično blažeg okusa i nježnije teksture, dok je losos masniji i izraženijeg okusa. Pastrvu često pečeš cijelu ili pripremaš na žaru, a losos se često prodaje i poslužuje kao deblji filet.