Meso bivola

To su različite životinje, iako se nazivi često zamjenjuju: bivol je najčešće vodeni bivol, a bizon je druga vrsta. Bizonovo meso ima 109 kcal i 21,6 g proteina na 100 g, a meso bivola 98 kcal i 22 g proteina.

Meso bivola prilično je nemasno, pa ga peci kratko na jako zagrijanoj tavi i nemoj ga dugo držati na vatri. Za odrezak debljine oko 2 cm počni provjeravati temperaturu nakon nekoliko minuta; nakon pečenja ostavi ga da miruje barem 3 minute.

Da, osobito komadi s više vezivnog tkiva: nareži ih na kocke, kratko zapeci pa kuhaj poklopljeno na laganoj vatri oko 2–3 sata, dok ne omekšaju. Dodaj tekućinu tijekom kuhanja jer nemasno meso lako presuši.

U hladnjaku ga drži dobro pokrivenog i iskoristi unutar 1–2 dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga u dobro zatvorenoj ambalaži; odmrzavaj ga u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Odlično se slaže s pečenim krumpirom, korjenastim povrćem i gljivama. Od njega se pripremaju i pljeskavice te gulaš; u mljeveno meso možeš umiješati malo ulja ili sitno nasjeckanog luka kako bi pljeskavice ostale sočnije.

Sirovo meso nosi rizik od bakterija, a mljeveno je posebno važno dobro termički obraditi. Cijeli komad zagrij do najmanje 63 °C u sredini i ostavi ga 3 minute da miruje; mljeveno meso peci do 71 °C.

Po navedenim vrijednostima, kozje meso ima 106 kcal i 21,2 g proteina na 100 g, dok meso bivola ima 98 kcal i 22 g proteina. Oba su nemasna izbora, pa ih je najbolje ne prepeći.