Kukuruzni sirup

Škrob iz kukuruza razgrađuje se enzimima u jednostavnije šećere, a dobiveni se sirup pročisti i zgusne. Nije isto što i kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze, koji se dodatno prerađuje.

Pomaže da se šećer ne kristalizira, pa karamele, mekani bomboni i nadjevi ostanu glatki. Umiješaj ga u šećer prije kuhanja; kristalići na stijenkama lonca mogu potaknuti kristalizaciju cijele smjese.

Čest je u mekanim karamelama, marshmallow slasticama i piti s pekanima, gdje daje gustu, sjajnu teksturu. Dodaj ga i u domaći sladoledni preljev ako želiš da ostane podatniji nakon hlađenja.

Za sprečavanje kristalizacije u karameli može poslužiti glukozni sirup u istoj količini. Med ili zlatni sirup mogu zamijeniti dio sirupa, ali će dodati vlastitu aromu i promijeniti okus deserta.

Svijetli je blagog okusa i gotovo neutralne boje, dok tamni ima izraženiju aromu i tamniju boju, često zbog dodatka melase ili karamele. Za pitu s pekanima obično se bira tamni, a za bombone svijetli.

Čvrsto zatvori bocu i drži je na suhom mjestu, dalje od topline. Obriši ljepljivi navoj prije zatvaranja kako se poklopac ne bi zalijepio.

U porciji od 100 g ima 54 g šećera. Budući da je vrlo sladak i gust, za kuhanje i pečenje obično se odmjerava žlicom, a ne ulijeva odoka.