Kamenica

Peci je cijelu ili u odrescima na 200 °C; tanki odresci obično su gotovi za 10–12 minuta, a cijela riba treba dulje, ovisno o veličini. Meso je pečeno kad se lako odvaja od kosti i postane neprozirno.

Dobro naulji rešetku i peci odreske na umjereno jakoj žeravici nekoliko minuta sa svake strane, bez čestog okretanja. Cijelu ribu najlakše je peći u košarici za ribu kako se koža ne bi zalijepila i poderala.

Biraj ribu bistrih, sjajnih očiju, vlažne kože i blagog mirisa mora. Zamoli prodavača da je očisti ili ukloni škrge i utrobu; ako je kupuješ cijelu, provjeri da je meso čvrsto, a ne mekano i ljepljivo.

Drži je u hladnjaku, što bliže 0 °C, u posudi s ledom, ali tako da se riba ne namače u vodi koja se otapa. Očisti je i pripremi što prije, najbolje istoga dana.

Uz pečenu kamenicu dobro pristaju kuhani krumpir, blitva s maslinovim uljem i limun. Njezin blag okus slaže se i s jednostavnim umakom od maslaca, peršina i limunova soka.

Da, romb je bliska zamjena za pečenje i prženje, ali je obično nešto nemasniji: ima 1,65 g masti na 100 g, a kamenica 3,6 g. Prilagodi vrijeme pečenja debljini komada, a ne samo nazivu ribe.