טופו

אם הוא ארוז במים, סנן וייבש אותו היטב; אפשר להניח עליו משקל למשך 15–30 דקות. חתוך לקוביות, ערבב עם מעט קורנפלור וטגן במחבת חמה עד שהן מזהיבות, או אפה ב־200 מעלות כ־25–30 דקות והפוך באמצע.

שמור אותו במקרר, מכוסה במים בתוך כלי סגור, והחלף את המים מדי יום. השתמש בו בתוך כמה ימים; אם יש לו ריח חמוץ, מרקם רירי או שינוי צבע, זרוק אותו.

טופו משי מתאים למרקים ורטבים חלקים, וגם לממרחים ולשייקים: טוחנים אותו עם שאר המרכיבים עד שאין גושים. הוא עדין מדי לטיגון קוביות, ונוטה להתפרק כשמערבבים אותו בחוזקה.

הוסף קוביות טופו מוקפצות לירקות ולאטריות, או שלב אותן בקארי ובמרק מיסו. טופו משי מתאים במיוחד למרק חלק; טופו מוצק שומר טוב יותר על צורתו בהקפצה.

במוקפץ או בקארי אפשר להחליף אותו בטמפה או בחומוס מבושל, אך המרקם והטעם יהיו שונים. במתכון שבו טופו משי משמש להסמכת רוטב, תחליף כמו יוגורט סויה לא ממותק מתאים יותר מחומוס.

טופו משי רך וחלק, עם יותר לחות, ולכן מתאים לטחינה, למרקים ולרטבים. טופו מוצק צפוף יותר, קל לחתוך לקוביות ומתאים לצלייה, לאפייה ולהקפצה.

לא. טופו עשוי מפולי סויה, ולכן הוא אינו מתאים למי שאלרגי לסויה.