טופו

מייבשים אותו היטב, חותכים לקוביות ומטגנים בשכבה אחת במחבת חמה עם מעט שמן, עד שהצדדים מזהיבים; אל תערבב מיד, כדי שיספיק להשחים. לציפוי פריך במיוחד, ערבב את הקוביות במעט קורנפלור לפני הטיגון.

בטופו מוצק, לחיצה של 15–30 דקות בין מגבות נקיות ומשהו כבד מעל מסלקת נוזלים ועוזרת לו להשחים ולספוג מרינדה. לטופו משי אין צורך לעשות זאת — הוא עדין מדי ועלול להתפרק.

שים את הטופו בכלי מכוסה, כסה במים קרים ושמור במקרר; החלף את המים מדי יום והשתמש בו בתוך כמה ימים. אם יש ריח חמוץ, מרקם רירי או שינוי צבע, זרוק אותו.

כן. הקפאה והפשרה הופכות את המרקם לנקבובי וספוגי יותר, ולכן הוא סופג רטבים היטב ומתאים לתבשילים ולמוקפצים; אחרי ההפשרה סחט ממנו את הנוזלים לפני הבישול.

ייבש או סחט טופו מוצק, חתוך אותו והשרה לפחות 20 דקות ברוטב סויה, שום, ג׳ינג׳ר ומעט שמן שומשום. מרינדה סמיכה או חריצים רדודים בטופו עוזרים לטעם להיצמד; טופו משי עדיף לתבל ברוטב ולא להשרות.

טופו משי מתאים למרקים כמו מרק מיסו, לרוטב קרמי ולשייקים, ואפשר להגיש אותו עם רוטב סויה, בצל ירוק ושמן צ׳ילי. מוסיפים אותו בעדינות ובסוף הבישול, כי ערבוב חזק מפרק אותו.

לטופו מוצק במוקפץ אפשר להחליף טמפה או סייטן חתוך לקוביות; שניהם משחימים היטב וסופגים רוטב. אם חשוב לך תחליף ללא גלוטן, השתמש בחומוס מבושל או באדממה.

לא. טופו עשוי מפולי סויה ולכן אינו בטוח למי שיש לו אלרגיה לסויה; בחר תחליף שאינו מכיל סויה ובדוק גם את רשימת המרכיבים של רטבים ומוצרים מוכנים.