פטריה

פורסים אותן ומטגנים במחבת רחבה וחמה, בלי לצופף, עד שהנוזלים שהפרישו מתאדים והן משחימות. מוסיפים מלח לקראת סוף הטיגון, כדי שלא יגירו נוזלים מוקדם מדי.

אם יש עליהן מעט אדמה, נגבו במטלית לחה או הברישו בעדינות. אם הן מלוכלכות מאוד, שטפו במהירות וייבשו היטב; השריה במים עלולה לגרום להן לספוג נוזלים.

שמרו אותן במקרר באריזה מאווררת או בשקית נייר, וסלקו פטריות רכות או לחות. אל תאטמו אותן בשקית פלסטיק כשהן לחות, כי הן מתקלקלות מהר יותר.

בחרו פטריות מוצקות, יבשות יחסית ובעלות ריח עדין. הימנעו מפטריות ריריות, מקומטות מאוד או בעלות ריח חמוץ.

פטריות מתאימות לחביתה, לריזוטו, לפסטה ולמרק, ואפשר למלא אותן בגבינה או בירקות ולאפות. הן משתלבות היטב גם ברוטב שמנת או ברוטב על בסיס עגבניות.

במתכונים שבהם הפטריות מוסיפות מרקם וטעם עמוק, אפשר להשתמש בחציל מטוגן או בקישוא צרוב. במרק או ברוטב אפשר פשוט לוותר עליהן ולהוסיף בצל מטוגן, אך הטעם יהיה פחות אדמתי.

פטריות שמיועדות למאכל ונמכרות טריות אפשר לאכול נאות לאחר ניקוי, למשל בפרוסות דקות בסלט. אל תאכל פטריות בר שאינך מזהה בוודאות; מראה דומה אינו מעיד שהן ראויות למאכל.