צלעות כבש

ייבש את הצלעות, תבל במלח ובפלפל וחמם מחבת כבדה עד שהיא לוהטת. צרוב צלעות בעובי של כשני סנטימטרים במשך שתיים עד שלוש דקות מכל צד, ואז תן להן לנוח כמה דקות לפני ההגשה.

הדרך המדויקת היא למדוד בחלק העבה, בלי לגעת בעצם: טמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס ולאחריה מנוחה של שלוש דקות. בזמן המנוחה החום ממשיך להתפזר בבשר.

בחר צלעות בעלות בשר אדום וריח עדין, עם שומן לבן או קרמי ולא צהבהב. צלעות בעובי אחיד מתבשלות באופן אחיד יותר; שכבת שומן דקה מוסיפה עסיסיות בזמן הצלייה.

תפוחי אדמה צלויים, ירקות על הגריל או סלט עשבי תיבול משתלבים היטב עם הטעם העשיר. נענע, רוזמרין, שום ולימון הם תיבולים קלאסיים לבשר כבש.

שמור אותן סגורות היטב בחלק הקר ביותר של המקרר, והנח אותן על צלחת כדי למנוע מנוזלים לטפטף על מזונות אחרים. אם לא תבשל אותן בתוך יום או יומיים, הקפא אותן כשהן עטופות היטב.

במאה גרם צלעות חזיר יש 19.8 גרם חלבון ו־9.3 גרם שומן; בצלעות כבש יש 17 גרם חלבון ו־22 גרם שומן. צלעות החזיר רזות יותר, ואילו צלעות הכבש עשירות יותר בשומן.

צלעות כבש הן מקור לוויטמין B3 ולוויטמין B6, ועשירות במיוחד בוויטמין B12. במאה גרם יש 5 מ״ג ויטמין B3 ו־1.5 מק״ג ויטמין B12.