כרוב ניצנים

חתוך את הכרובים לחצאים, ערבב עם מעט שמן ומלח והנח על התבנית כשהצד החתוך כלפי מטה. צלה ב־220 מעלות כ־20–25 דקות, עד שהצדדים שחומים והמרכז רך כשנועצים בו מזלג.

בשל כרובים שלמים במים רותחים ומומלחים כ־7–9 דקות, או חצאים כ־5–7 דקות, עד שהם רכים אך עדיין מחזיקים את צורתם. סנן מיד; בישול ממושך מרכך אותם מדי ומדגיש את טעמם הכרובי.

בחר כרובים קטנים עד בינוניים, מוצקים וצפופים, בעלי עלים צמודים וירוקים. הימנע מכרובים מצהיבים, רכים או בעלי עלים רפויים; אם הגדלים שונים, חתוך את הגדולים לחצאים כדי שיתבשלו יחד.

שמור אותו יבש, לא שטוף, בשקית מאווררת או בשקית עם כמה חורים במגירת הירקות במקרר. שטוף וקצץ את הקצוות רק לפני הבישול, כדי שהלחות לא תזרז את קלקולו.

הטעם האדמתי שלו משתלב עם שום, לימון, חרדל, אגוזים וגבינות קשות. הגש אותו צלוי כתוספת, או הוסף חצאים למחבת עם פטריות ובצל; אפשר גם לערבב אותו בפסטה או בסלט חם.

במתכון צלוי, החלף אותו בפרחי ברוקולי או כרובית בגודל דומה, ובדוק את הרכות לאחר כ־15 דקות כי הם עשויים להתרכך מהר יותר. בתבשיל אפשר להשתמש בכרוב חתוך לרצועות, שיתרכך במרקם שונה.

כן. הסר את העלים החיצוניים, שטוף היטב ופרוס דק או גרר לסלט; ריכוך של כמה דקות עם מיץ לימון ומלח הופך אותו לנעים יותר ללעיסה.