Storfeskank

Storfeskank er kjøtt fra leggen, ofte skåret på tvers med margbeinet i midten. Den har mye bindevev og blir best når den småkoker lenge, til kjøttet løsner lett fra beinet.

Brun stykkene godt i en gryte, ha i løk og væske som kraft eller vin, og la dem småkoke under lokk i omtrent 2½–3½ timer. Hold væsken like under kokepunktet; hard koking kan gjøre kjøttet trevlete.

Osso buco er en italiensk gryterett av skank skåret i tykke skiver med margbeinet i midten, tradisjonelt av kalv. Storfeskank fungerer godt, men trenger gjerne lengre tid før den blir mør.

Server den med potetmos, polenta eller kokte poteter, og bruk den kraftige sjyen som saus. Rotgrønnsaker, tomat, hvitløk og urter som timian eller laurbærblad passer særlig godt i gryta.

Ja, begge egner seg til kraft og langtidskokte gryteretter. Storfeskank er oppgitt med 23 g protein per 100 g, mot 20,8 g i okseknoke; kok begge til kjøttet er mørt, og smak til kraften underveis.

Oppbevar den tildekket i kjøleskap og bruk den innen et par dager, eller frys den godt innpakket. Tin frossen skank i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Ja. Avkjøl kjøttet raskt, gjerne fordelt i grunne beholdere, og frys det sammen med litt saus eller kraft så det ikke tørker ut; tin i kjøleskapet før oppvarming.

Storfeskank gir 23 g protein per 100 g. En porsjon kjøtt uten bein på rundt 150 g gir derfor 34 g protein.