Svineknoke

Legg knoken i en gryte, dekk med kaldt vann og la den småtrekke under lokk i omtrent 2–3 timer, til kjøttet løsner lett fra beinet. Unngå hardkoking, som kan gjøre kjøttet tørrere og buljongen grumsete.

Kok knoken mør først, og tørk svoren godt. Sett den på rist med svoren opp under grillelementet eller i ovn på 230 °C i omtrent 10–20 minutter; følg med så svoren ikke svir seg.

Smak på en liten bit av knoken eller spør om den er ferdig saltet. Er den svært salt, legg den i kaldt vann i kjøleskapet i 8–12 timer og bytt vann én gang; røkt og saltet knoke trenger ofte utvanning.

Kokt svineknoke passer godt med kålrabistappe, ertestuing og kokte poteter. Kjøttet brukes også i ertesuppe, der kraften fra knoken gir suppen mye smak.

Avkjøl kjøttet raskt, legg det i en tett beholder og sett det kaldt innen omtrent to timer. Bruk det innen 3–4 dager, eller frys det ned i porsjoner sammen med litt kraft.

Bakre svineknoke er som regel større og har mer kjøtt, mens den fremre gjerne er mindre. Begge egner seg til langtidskoking; velg størrelse etter hvor mange du skal servere.

Til suppe og gryter er saltet eller røkt knoke et smakfullt valg, mens fersk knoke gir mildere kraft. Se etter kjøtt som sitter godt rundt beinet, og velg en knoke som passer til gryta og antallet du skal mette.