Rørsukker

Begge består hovedsakelig av sukrose og kan brukes på samme måte. Rørsukker kan være lyst eller gyllent; den gyldne varianten har gjerne litt karamell- eller melassesmak.

Ja, bruk samme mengde rørsukker som sukker, helst målt i gram. Grove krystaller kan løses saktere og gi litt mer tekstur, så knus dem lett hvis oppskriften krever fint sukker.

Ha det i en tett beholder på et tørt sted, unna damp og fukt. Hvis det har klumpet seg, kan du knuse klumpene med en skje før bruk.

Ja, det smelter til karamell, men gyllent rørsukker gir karamellen en mørkere smak. Varm det forsiktig i en tykkbunnet kjele, og unngå å røre før sukkeret begynner å smelte.

Vanlig sukker kan erstatte rørsukker i samme mengde, særlig i drikke og oppskrifter der den svake melassesmaken ikke er viktig. Brunt sukker gir en tydeligere karamellaktig smak og kan gjøre baksten litt fuktigere.

Sukkerrør presses for å få ut saften, som renses og konsentreres ved koking til sukkerkrystaller dannes. Hvor mye melasse som blir igjen, påvirker fargen og smaken.

Rør det ut i kaffe, te eller limonade, eller bruk det i småkaker, smuldrepai og marinader. Gyllent rørsukker passer særlig godt når du vil ha en mild karamellsmak.