Rødkål

Finsnitt rødkålen og la den småkoke med litt eddik, sukker, salt og en skvett vann under lokk i 45–60 minutter. Rør av og til; den skal bli mør, men fortsatt ha litt tyggemotstand.

Ha i litt eddik eller sitronsaft tidlig i kokingen. Syren bidrar til å holde fargen klar; uten syre kan kålen bli mer blålig.

Ja. Skjær den i svært tynne strimler til salat eller råkost; masser gjerne strimlene kort med litt salt og sitronsaft, så blir de mykere.

Oppbevar et helt kålhode kjølig, gjerne i grønnsaksskuffen. Pakk snittflaten på et halvt eller oppskåret kålhode tett inn, og bruk det i løpet av noen dager.

Ja. Avkjøl den raskt, frys den i en tett beholder, og tin den i kjøleskapet. Varm den forsiktig i en kjele; frossen rødkål passer godt som tilbehør til stek og julemat.

Sursøt rødkål er et klassisk tilbehør til ribbe, svinestek og and. Rå rødkål passer også i salater med eple, appelsin eller nøtter.

Rødkål har mørkerøde blader og en mild, litt jordaktig smak, mens hodekål vanligvis er lysere og mildere. De kan ofte brukes om hverandre i supper og gryter, men rødkål farger de andre ingrediensene.