Lammestek

Brun steken raskt i en varm panne, og stek den deretter ved 125 °C til ønsket kjernetemperatur: omtrent 58–60 °C for rosa kjøtt eller 70 °C for gjennomstekt. La den hvile løst dekket i 15–20 minutter før du skjærer den opp.

Ved 125 °C tar en lammestek ofte rundt 1½–2½ timer, men tykkelsen og formen betyr mer enn vekten alene. Bruk steketermometer; ta steken ut ved omtrent 58–60 °C for rosa kjøtt, så stiger temperaturen litt mens den hviler.

Rosmarin, hvitløk og timian er klassisk til lammestek. Lag små snitt i overflaten og stikk inn skiver av hvitløk og rosmarin, eller gni steken med urtene, salt og pepper før steking.

Server lammestek med fløtegratinerte poteter eller kokte poteter, sjysaus og grønnsaker som gulrøtter eller grønne bønner. Rørte tyttebær eller myntegelé gir et friskt, søtlig tilbehør.

Avkjøl restene raskt, legg dem i en tett beholder og sett dem i kjøleskapet innen et par timer. Bruk dem innen tre–fire dager; varm skivene forsiktig i saus eller kraft, så tørker de ikke ut.

Ja. Skjær gjerne steken i porsjoner, pakk dem lufttett og frys dem; best kvalitet får du når de brukes innen noen måneder. Tin i kjøleskapet og varm kjøttet skånsomt med litt sjy eller saus.

Lammelår er et bestemt stykningsstykke, mens «lammestek» ofte brukes om stekt lam eller et stykke beregnet på steking. I næringsverdiene per 100 g er de ganske like: lammelår har 114 kcal og 21,1 g protein, mot 117 kcal og 21 g protein i lammestek.

Lammelår er det nærmeste alternativet når du vil beholde lammesmaken og steke kjøttet på samme måte. Til en mildere smak kan du bruke mager svinestek; den har 107 kcal og 19,6 g protein per 100 g.