Lammestek av bog

Brun steken først hvis du vil ha ekstra stekeskorpe. Legg den i en form med litt væske, dekk til og stek ved 150 °C i omtrent 3–4 timer, til kjøttet lett løsner fra beinet eller en gaffel går enkelt inn; la den hvile før du skjærer.

Se etter kjøtt med jevn farge og litt fettmarmorering; fettet bidrar til saftighet under lang steking. Bog med bein egner seg godt til langtidssteking, mens beinfri bog er enklere å skjære i pene skiver.

Server den med poteter, rotgrønnsaker og sjysaus, eller bruk det møre kjøttet i en gryte. Rosmarin, hvitløk og timian er klassiske smaker til lam.

Oppbevar rått kjøtt tildekket i kjøleskapet og bruk det innen et par dager, eller frys det godt innpakket. Avkjøl rester raskt, sett dem kaldt og spis dem innen tre dager; rester kan også fryses.

Ja, men lammelår er magrere og blir ofte best som stek i skiver, mens bog tåler lang steketid og passer særlig godt når kjøttet skal bli svært mørt eller rives fra hverandre.

Lammelår har 21,1 g protein og 3,2 g fett per 100 g, mot 18 g protein og 4,3 g fett i lammestek av bog. Bog har mer bindevev og passer derfor bedre til langsom, fuktig tilberedning.

Plukk kjøttet fra hverandre og varm det forsiktig i sjy eller saus, så tørker det ikke ut. Bruk det i pitabrød, en gryte eller sammen med poteter og grønnsaker.