La Mancha-ost

Skjær osten i små trekanter og la den stå ute i omtrent 30 minutter før servering, så kommer smaken bedre fram. Den passer godt med membrillo (kvedepasta), mandler, oliven og godt brød.

Ja. Riv eller skjær den tynt over poteter, grønnsaker eller en grateng mot slutten av steketiden; den blir gyllen, men kan bli ganske fet når den smelter. Prøv også noen skiver i en varm sandwich.

Pakk den i ostepapir eller bakepapir, og legg den i en lukket beholder i kjøleskapet. Skjær bort en tørr snittflate før servering hvis den har tørket litt.

Det kommer an på hvordan skorpen er laget: En naturlig skorpe kan spises, mens voks eller et kunstig belegg skal fjernes. Se etter et tydelig belegg, og skjær det bort før du deler opp osten.

Manchego er det nærmeste alternativet hvis du ønsker en fast, spansk ost med tydelig smak. Til matlaging kan du også bruke en annen fast, lagret saueost; smaken blir ikke helt den samme.

Manchego er en bestemt ost fra La Mancha, laget av melk fra manchega-sauer og med beskyttet opprinnelsesbetegnelse. «La Mancha-ost» kan brukes mer løst om ost fra området, så navnet alene garanterer ikke at den er Manchego.

Server den med kvedepasta som en enkel tapa, eller legg skiver på brød med tomat og olivenolje. Den passer også godt på et tapasfat med spekemat og oliven.