Manchego-ost

Manchego-ost lages av melk fra Manchega-sauen, en sauerase fra La Mancha i Spania. Den har en fast, tett konsistens og en nøtteaktig, lett syrlig smak.

Ta osten ut av kjøleskapet omtrent 30 minutter før servering, så blir smaken tydeligere. Skjær den i små trekanter fra en kile, og server gjerne med brød eller kjeks.

Prøv den med membrillo, en fast spansk kvedepasta, eller med oliven og ristede mandler. Søt fikenmarmelade og honning passer også godt til den salte, nøtteaktige smaken.

Den er vanlig på tapasfat og i bocadillo, en spansk sandwich med brød. Du kan også rive den over varme grønnsaker eller vende den inn i eggerøre mot slutten av stekingen.

Pakk osten i ostepapir eller bakepapir, og legg den i en lukket beholder i kjøleskapet. Dekk snittflaten godt, men unngå å pakke osten helt tett i plast, som kan holde på fukt.

Det går an, men etter tining blir den gjerne smuldrete og mister noe av den gode konsistensen. Frys den heller ferdig revet, og bruk den rett fra fryseren i varme retter.

Til tapas eller ostefat kan du prøve en fast, mild pecorino. I varme retter fungerer også en lagret fåreost med tilsvarende fast konsistens; smak til før du salter, siden slike oster kan være salte.