Basilikum

Kjør basilikumblader med pinjekjerner, hvitløk, parmesan og olivenolje til en grov saus. Rør inn litt sitronsaft og salt til slutt; pesto passer til pasta, brød og grønnsaker.

Ha friske blader i mot slutten av kokingen, eller strø dem over retten rett før servering. Lang varme gjør bladene mørke og visner den friske aromaen.

Klipp av litt av stilkene og sett basilikumen i et glass vann på kjøkkenbenken, gjerne med en løs pose over. Unngå kjøleskapet, der bladene lett får mørke flekker av kulden.

Ja. Kjør bladene med litt olivenolje og frys blandingen i små porsjoner, for eksempel i isbitformer; bruk terningene direkte i saus eller suppe. Frosne blader blir slappe når de tiner og egner seg dårlig som pynt.

Ja, særlig i tomatsaus, gryter og supper der urten får tid til å trekke smak. Tørket basilikum smaker mer konsentrert og mindre friskt, så begynn med omtrent en tredel så mye som oppskriften angir for fersk.

Basilikum passer særlig godt med tomat, mozzarella, hvitløk, sitron og olivenolje. Bruk den i caprese, på pizza eller i tomatsaus, og riv bladene i stedet for å hakke dem lenge.

Skyll bladene forsiktig i kaldt vann og tørk dem godt, særlig hvis du skal bruke dem rå i salat eller pesto. Bladene får lett blåmerker, så håndter dem varsomt.