ما الأطعمة الغنية بالدكستروز؟

ما الدكستروز؟

الدكستروز سكر بسيط مطابق كيميائياً للغلوكوز. قد يضيفه مصنّعو الأغذية للتحلية، لكنه قد يساعد أيضاً على تحسين اللون والقوام والرطوبة والتخمير. ويُحتسب من الكربوهيدرات ويسهم في إجمالي السكريات الموضح على ملصق القيم الغذائية.

قد تبدو كلمة الدكستروز غير مألوفة، لكنه ليس فئة غذائية مستقلة في سجل الطعام. سجّله ضمن إجمالي الكربوهيدرات والسكريات في الطعام، ولا تضفه مرة أخرى. وإذا كان تطبيق التتبع لديك يتضمن إدخالاً دقيقاً للطعام المعبأ، فمن المفترض أن يكون الدكستروز محسوباً فيه بالفعل.

أطعمة قد تحتوي على أكبر كميات من الدكستروز

تكون أغنى مصادره عادةً الأطعمة التي يُعدّ الدكستروز فيها مكوّناً رئيسياً، لا مجرد مادة مساعدة بسيطة في التصنيع. وتُرتّب المكونات بحسب الوزن، لذا يشير ظهور الدكستروز قرب بداية القائمة إلى أنه يشكّل حصة أكبر من الوصفة. ولا توجد كمية واحدة تجعل الطعام مصنفاً رسمياً على أنه غني بالدكستروز.

تختلف الوصفات بين الشركات المصنّعة، بل وحتى بين النكهات ضمن المجموعة نفسها. لذا قد تكون فئة الطعام نقطة انطلاق مفيدة، لكنها لا تؤكد الكمية. تحقّق من قائمة المكونات وملصق القيم الغذائية للمنتج الذي تناولته بالفعل.

• أقراص ومساحيق الدكستروز أو الغلوكوز
• بعض جلّات الطاقة ومساحيق المشروبات الرياضية
• الحلوى الصلبة والحلوى المطاطية وغيرها من الحلويات السكرية
• بعض خلطات الحلويات والمشروبات المسحوقة
• بعض أنواع كريمة تزيين الكعك والفوندان والزينة السكرية

أطعمة يومية قد تحتوي على دكستروز مضاف

يوجد الدكستروز أيضاً في أطعمة لا يكون مذاقها شديد الحلاوة. فقد يساعد على التحمير أو التخمير في الخبز والمخبوزات، بينما قد يوازن النكهة أو يساعد على التصنيع في الأطعمة المالحة. ولا يعني وجوده بالضرورة أن الطعام يحتوي على كمية كبيرة منه.

لا تكفي الأسماء الشائعة للأطعمة لمعرفة ما إذا كان الدكستروز موجوداً فيها. فقد يحتوي رغيف أو صلصة أو وجبة خفيفة على الدكستروز، بينما قد يحتوي منتج آخر من النوع نفسه على سكر مختلف أو لا يحتوي على أي سكر مضاف. وتمنحك قائمة المكونات إجابة أوضح من الطعم أو المظهر.

• الخبز المعبأ واللفائف وخبز التورتيلا
• البسكويت والكعك والمعجنات وألواح الحبوب
• حبوب الإفطار والجرانولا
• رقائق البطاطا المنكّهة وخلطات الوجبات الخفيفة المالحة
• بعض الصلصات وتتبيلات السلطة وخلطات التوابل

قد تحتوي عليه الأطعمة المالحة المصنّعة أيضاً

تحتوي بعض منتجات اللحوم المصنّعة على الدكستروز ضمن خليط التوابل أو المعالجة. وقد يساعد على توزيع النكهة وتحسين اللون أو التخمير، بحسب المنتج. وقد تكون كميته قليلة حتى إن ظهر على الملصق.

قد تحتوي الوجبات الجاهزة والحشوات المحضّرة أيضاً على الدكستروز من خلال صلصة أو خليط توابل أو طبقة تغليف. لكن هذا لا يعني أن كل المنتجات في هذه الفئات غنية بالدكستروز. وعندما لا تُذكر كمية محددة، يكون موضعه في قائمة المكونات أفضل مؤشر عملي.

• بعض أنواع النقانق واللحوم المطبوخة المقطعة
• بعض منتجات اللحوم المعالجة أو المخمّرة
• منتجات اللحوم أو الخضروات المغطاة بالبقسماط
• حشوات السندويشات الجاهزة
• بعض الوجبات المالحة الجاهزة

كيفية التعرّف على الدكستروز في الملصق

ابحث عن كلمة «دكستروز» نفسها في قائمة المكونات. قد تظهر منفردة أو بين قوسين بعد مكوّن مركّب مثل خليط توابل أو طبقة تغليف أو حشوة. وإذا وردت قرب نهاية القائمة، فعادةً ما تكون كميتها أقل من كميات المكونات المذكورة قبلها.

لا تفترض أن كل مصطلح يتضمن كلمة غلوكوز يعني وجود دكستروز مضاف. فشراب الغلوكوز وشراب الغلوكوز المجفف والمالتوديكسترين مكونات مختلفة، لكنها أيضاً مصادر للكربوهيدرات. ويجمع ملصق القيم الغذائية السكريات الناتجة عن الدكستروز مع السكريات الموجودة في المكونات الأخرى، لذلك لا يوضح عادةً كمية الدكستروز وحده.

• ابدأ بقائمة المكونات، لا باسم المنتج
• لاحظ مدى تقدّم الدكستروز في القائمة
• تحقّق من المكونات الموضوعة بين قوسين ضمن التوابل وطبقات التغليف والحشوات
• استخدم إجمالي الكربوهيدرات والسكريات عند التسجيل
• تجنّب تقدير كمية منفصلة للدكستروز ما لم يذكرها الملصق

تسجيل الأطعمة المحتوية على الدكستروز بدقة

بالنسبة إلى الطعام المعبأ، سجّل الكمية التي تناولتها باستخدام المعلومات الغذائية المطابقة للمنتج. يشمل إجمالي الكربوهيدرات الدكستروز بالفعل، إلى جانب النشويات والسكريات الأخرى، لذا فإن إضافة بند منفصل للسكر تؤدي إلى احتسابه مرتين. اختر إدخال المنتج المطابق المتاح، أو أدخل بيانات الملصق بنفسك.

أما الطعام المحضّر في المنزل، فسجّل كل مكوّن استُخدم في الوصفة. وإذا أُضيف الدكستروز مباشرةً، فأدخل الكمية المستخدمة في الوصفة كاملةً، ثم قسّم الطبق بعد تحضيره إلى الحصص التي قُدّمت فعلياً. وإذا لم تكن تعرف الوصفة أو بيانات الملصق، فاستخدم إدخالاً لطعام مشابه وتعامل مع النتيجة على أنها تقديرية.

تحتوي الفاكهة والحليب وغيرها من الأطعمة الأساسية على سكريات طبيعية، لكن ذلك لا يعني إضافة الدكستروز إليها كمكوّن. وإذا كان هدفك متابعة الدكستروز المضاف تحديداً، فاحتفظ بهذه الملاحظة منفصلة عن إجمالي السكريات لديك. والتمييز المفيد هو ما تقوله قائمة المكونات، لا ما إذا كان مذاق الطعام حلواً.

• طابق الحصة المسجلة مع الكمية التي تناولتها
• استخدم القيمة الكاملة للكربوهيدرات في الطعام المعبأ
• احتسب الدكستروز مرة واحدة فقط
• احفظ بيانات الملصق الصحيحة للأطعمة التي تتناولها كثيراً