Tauge kedelai

Rebus dalam air mendidih selama sekitar 3–5 menit, lalu tiriskan dan segera bilas dengan air dingin. Untuk tumisan, masukkan tauge menjelang akhir dan masak sampai panas merata.

Ya. Bilas di bawah air mengalir dan buang kulit ari atau biji yang tampak rusak; tiriskan sebelum dimasak agar tumisan tidak berair.

Pilih tauge yang batangnya padat dan lembap, dengan warna cerah serta aroma segar. Hindari yang berlendir, berbau asam, atau tampak layu dan kecokelatan.

Simpan dalam wadah bersih yang dialasi tisu kering, tanpa dicuci, lalu letakkan di bagian kulkas yang dingin. Gunakan dalam sekitar 2–3 hari; buang jika berlendir atau berbau tidak segar.

Tumis bersama bawang putih, kecap asin, dan daun bawang untuk lauk sederhana. Tauge kedelai juga dikenal sebagai bahan kongnamul muchim, yaitu lauk Korea berbumbu bawang putih dan minyak wijen.

Lebih aman memasaknya sampai panas merata, karena kecambah dapat membawa bakteri yang sulit dihilangkan hanya dengan mencuci. Rebus atau tumis hingga matang sebelum disajikan.

Tauge kedelai biasanya lebih tebal, dengan biji kuning yang masih tampak di ujungnya; tauge kacang hijau cenderung lebih ramping dan berbiji kecil. Tauge kedelai juga lebih cocok untuk masakan yang ingin diberi tekstur lebih berisi.