Tapenade zaitun

Cincang atau pulse zaitun tanpa biji bersama caper, ikan teri, bawang putih, dan minyak zaitun. Hentikan saat teksturnya masih berbintik dan agak kasar; jangan diblender sampai menjadi pasta licin.

Zaitun hitam matang memberi rasa lembut dan gurih, sedangkan zaitun hijau menghasilkan rasa lebih tajam. Buang bijinya, lalu cicipi sebelum menambahkan garam karena zaitun, caper, dan ikan teri sudah asin.

Oleskan pada roti panggang atau sajikan sebagai cocolan bersama sayuran mentah. Anda juga bisa mengaduknya ke pasta hangat atau mengoleskannya tipis pada ikan sebelum dipanggang.

Masukkan ke wadah bersih bertutup rapat dan simpan di lemari es; gunakan sendok bersih setiap kali mengambilnya. Tapenade buatan sendiri sebaiknya dihabiskan dalam sekitar satu minggu.

Hilangkan ikan teri dan tambahkan sedikit caper atau zaitun agar rasa gurihnya tetap kuat. Cicipi dahulu sebelum membubuhkan garam, sebab kedua bahan itu juga asin.

Tapenade zaitun umumnya memadukan zaitun dengan bahan seperti caper dan ikan teri, sehingga rasanya lebih kompleks dan asin. Pasta zaitun biasanya lebih sederhana, dengan zaitun sebagai bahan utama.