Susu

Susu pasteurisasi dan susu UHT bisa diminum tanpa direbus; merebusnya hanya akan mengubah rasa dan dapat membuat lapisan terbentuk. Susu mentah perlu dipanaskan sampai mendidih sebelum diminum.

Simpan susu yang sudah dibuka di lemari es pada suhu 4 °C atau lebih dingin, bukan di pintu lemari es. Habiskan dalam sekitar tiga hari, dan jangan biarkan lama di suhu ruang.

Bisa, tetapi setelah dicairkan teksturnya mungkin terpisah atau berbutir. Bekukan dalam wadah tertutup yang menyisakan ruang untuk pemuaian, lalu cairkan di lemari es dan kocok sebelum digunakan.

Kecilkan api dan jangan biarkan sup mendidih setelah susu ditambahkan. Untuk sup yang sangat panas, campurkan sedikit kuah ke susu terlebih dahulu, lalu tuang perlahan sambil diaduk.

Susu memberi tekstur lembut pada puding, saus béchamel, sup krim, dan adonan panekuk. Untuk minuman, susu juga sering dicampurkan ke kopi, teh, atau cokelat panas.

Susu evaporasi dibuat dengan mengurangi sebagian air dari susu, sehingga rasanya lebih pekat dan teksturnya lebih kental. Susu biasa lebih encer dan umumnya lebih cocok diminum langsung, sedangkan susu evaporasi sering dipakai untuk sup, saus, dan hidangan penutup.

Bisa, tetapi hasilnya lebih encer dan kurang pekat. Untuk mendekati kekentalan susu evaporasi, panaskan susu biasa perlahan hingga sebagian airnya menguap, lalu dinginkan sebelum digunakan.

Susu kental manis memiliki rasa manis dan tekstur jauh lebih kental karena gula ditambahkan saat pengolahannya. Gunakan susu biasa untuk minuman atau masakan yang tidak membutuhkan rasa manis; susu kental manis lebih cocok sebagai pemanis atau pelengkap.