Mi asia

Rebus mi kering dalam banyak air yang sudah mendidih dan aduk pada menit pertama. Tiriskan segera setelah lentur tetapi masih kenyal; untuk mi yang akan ditumis, bilas sebentar dengan air dingin lalu aduk dengan sedikit minyak.

Mi gandum kering biasanya matang dalam sekitar 3–5 menit, sedangkan mi beras kering sering perlu direndam dalam air panas selama 5–10 menit, bukan direbus lama. Mi segar matang lebih cepat—angkat saat sudah lentur dan kenyal agar tidak lembek.

Mi Asia adalah sebutan luas untuk berbagai mi, termasuk mi berbahan gandum dan mi beras. Mi beras tidak mengandung gandum dan teksturnya cenderung licin serta lebih rapuh; mi gandum biasanya lebih kenyal.

Gunakan mi gandum untuk mi goreng, mi kuah, atau ramen; mi beras cocok untuk kwetiau goreng, pad thai, dan pho. Masukkan mi menjelang akhir memasak supaya tidak terlalu lama menyerap kuah atau saus.

Tiriskan mi, dinginkan, lalu simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 3–4 hari. Pisahkan mi dari kuah agar tidak mengembang; saat akan dimakan, panaskan sampai benar-benar panas.

Bisa, tetapi teksturnya berubah. Mi telur cocok sebagai pengganti mi gandum dalam tumisan atau mi kuah, sedangkan pasta paling pas untuk hidangan berkuah atau bersaus; masak terpisah lalu campurkan pada akhir.

Untuk tumisan cepat, pilih mi gandum yang kenyal atau mi beras pipih seperti kwetiau. Jika memakai mi kering, rendam atau rebus hingga lentur lalu tiriskan baik-baik; mi yang terlalu basah akan membuat tumisan berair.