Jamur

Potong bagian pangkal yang kotor, lalu lap jamur dengan kain atau tisu lembap. Jika sangat berpasir, bilas cepat di bawah air mengalir dan segera keringkan; jangan direndam karena jamur mudah menyerap air.

Keringkan jamur, iris, lalu masak dalam wajan lebar yang sudah panas dengan sedikit minyak. Jangan memenuhi wajan; tumis sekitar 5–8 menit sampai airnya menguap dan permukaannya kecokelatan, baru bumbui.

Simpan jamur yang belum dicuci dalam kantong kertas atau wadah beralas tisu di kulkas, lalu gunakan dalam beberapa hari. Hindari kantong plastik tertutup rapat karena kelembapan yang terperangkap membuatnya cepat berlendir.

Bisa, tetapi teksturnya lebih baik jika jamur diiris lalu ditumis sampai airnya menyusut sebelum dibekukan dalam wadah tertutup. Bekukan dalam porsi kecil dan masukkan langsung ke sup atau tumisan tanpa dicairkan lebih dulu.

Jamur enak ditumis dengan bawang putih dan kecap, dimasukkan ke sup, atau dijadikan pepes dan sate jamur. Untuk pepes, campur jamur dengan bumbu halus dan daun kemangi, bungkus daun pisang, lalu kukus sampai matang.

Jamur budidaya yang dijual sebagai bahan pangan umumnya bisa dimakan mentah setelah dibersihkan, tetapi rasanya lebih kuat dan teksturnya lebih enak setelah dimasak. Jangan makan jamur liar kecuali sudah dikenali dengan pasti sebagai jenis yang dapat dimakan.

Untuk tumisan atau sup, terong atau tahu dapat menggantikan jamur, tetapi tekstur dan rasanya tidak sama. Jika yang dicari adalah sensasi kenyal, gunakan tahu yang dipanggang atau tempe yang diiris tipis.