Hiu biru

Bilas daging, buang bagian yang berwarna gelap, lalu keringkan sebelum dimasak. Jika aromanya tetap seperti amonia, jangan dimakan; bau tajam yang tidak hilang bisa menandakan daging sudah tidak layak.

Untuk steik setebal sekitar 2 cm, panggang di wajan panas dengan sedikit minyak sekitar 3–4 menit per sisi, sampai bagian tengahnya matang dan daging mudah terurai. Hindari memasaknya terlalu lama karena daging ikan yang relatif ramping cepat mengering.

Bumbu yang kuat seperti bawang putih, jahe, kunyit, cabai, dan jeruk nipis cocok untuk dagingnya. Anda bisa mengolahnya menjadi rica-rica atau gulai; jangan merendamnya terlalu lama dalam bumbu asam karena teksturnya dapat menjadi lembek.

Pilih daging yang disimpan tetap dingin, permukaannya lembap tetapi tidak berlendir, dan aromanya ringan seperti laut. Hindari daging dengan bau amonia yang menusuk atau warna kusam.

Simpan daging mentah dalam wadah tertutup di lemari es bersuhu 4 °C atau lebih dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan; cairkan perlahan di lemari es, bukan di meja dapur.

Ya. Masak hingga bagian tengah daging mencapai 63 °C; jika tidak memakai termometer, pastikan daging buram dan mudah terurai dengan garpu. Cegah kontaminasi silang dengan mencuci tangan serta alat yang menyentuh ikan mentah.

Dalam takaran 100 g, hiu biru mengandung 15 g protein, sedangkan hiu tercatat 20,8 g. Nama “hiu” pada pembanding merujuk pada entri yang lebih umum, bukan jenis hiu tertentu.