Garam laut

Garam laut diperoleh dengan menguapkan air laut, sedangkan garam meja biasanya dimurnikan lebih lanjut dan dapat diberi yodium. Untuk membumbui masakan, keduanya bisa saling menggantikan; perbedaan ukuran kristal lebih terasa saat menakar dengan sendok.

Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering, jauh dari uap kompor. Jika sudah menggumpal karena lembap, pecahkan dengan sendok kering sebelum digunakan.

Gunakan garam laut halus untuk membumbui sayur, sup, sambal, dan ikan saat memasak. Kristal kasar atau bunga garam lebih cocok ditaburkan sedikit di akhir pada ikan panggang, telur, atau sayuran panggang agar teksturnya tetap terasa.

Bisa, terutama jika takaran ditimbang. Jika resep memakai sendok, samakan ukuran kristalnya terlebih dahulu: garam kasar mengisi ruang lebih renggang daripada garam halus, sehingga satu sendoknya dapat memberi rasa asin yang berbeda.

Tidak selalu. Kristal kasar larut lebih lambat, jadi gunakan saat memasak hidangan berkuah atau untuk taburan bertekstur; untuk adonan dan bumbu yang perlu larut merata, tumbuk atau giling hingga lebih halus.

Belum tentu. Garam laut biasa tidak otomatis diberi yodium, jadi jangan menganggapnya setara dengan garam beryodium; periksa keterangan pada kemasan bila Anda mencari garam yang diperkaya yodium.

Bisa. Garam laut kasar mudah diratakan untuk membungkus ikan sebelum dipanggang; gunakan garam yang cukup untuk menutup ikan, lalu pecahkan lapisan garam setelah matang dan singkirkan kulit serta garam berlebih sebelum disajikan.