Saus daging

Tumis bawang hingga harum, masukkan sedikit tepung, lalu tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan sari daging dari wajan panggang dan didihkan perlahan selama 5–10 menit sampai saus melapisi punggung sendok.

Saus daging biasanya dibuat dari sari daging dan kaldu, lalu dikentalkan; saus roti sapi adalah saus khusus untuk disajikan bersama daging panggang, sering kali dengan sari panggang sebagai dasarnya. Saus roti sapi mengandung 170 kkal per 100 g, sedangkan saus daging mengandung 182 kkal.

Sajikan saus daging hangat bersama daging panggang, kentang tumbuk, atau sayuran akar panggang. Saus ini juga cocok dituangkan di atas pai daging atau digunakan sebagai kuah untuk hidangan daging dan kentang.

Dinginkan saus dengan cepat, simpan dalam wadah tertutup di lemari es, dan gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai mengepul sambil diaduk; tambahkan sedikit kaldu atau air jika terlalu kental.

Bisa. Kentalkan saus dengan tepung jagung yang dilarutkan terlebih dahulu dalam air dingin, lalu tuangkan sambil mengaduk saus panas; didihkan sebentar sampai bening dan mengental.

Saus daging biasanya saus pendamping yang encer atau kental dari kaldu dan sari panggang, sedangkan saus Bolognese berdaging adalah saus pasta yang dimasak dengan daging cincang dan tomat. Saus Bolognese berdaging mengandung 11,8 g protein per 100 g, jauh lebih banyak daripada saus daging, yaitu 2,2 g.

Tambahkan kaldu tawar atau air sedikit demi sedikit, lalu cicipi kembali. Jika teksturnya menjadi terlalu encer, didihkan perlahan agar menyusut atau kentalkan dengan sedikit larutan tepung jagung.

Untuk hidangan utama, mulailah dengan sekitar 2–3 sendok makan per orang, lalu sajikan tambahan di wadah terpisah. Saus daging mengandung 182 kkal per 100 g.