Coppa

Coppa dibuat dari daging leher atau bagian atas bahu babi yang diasinkan, dibumbui, lalu diawetkan dan dikeringkan. Rasanya gurih dan berlemak, dengan tekstur yang biasanya lebih lembut daripada prosciutto.

Iris coppa setipis mungkin dan sajikan langsung sebagai antipasti, atau susun di atas roti bersama keju dan sayuran. Keluarkan sebentar dari lemari es agar aromanya lebih terasa, tetapi jangan biarkan lama pada suhu ruang.

Coppa yang dijual sebagai daging awetan siap santap biasanya dimakan tanpa dimasak. Jika dipakai untuk pizza, pasta, atau telur, tambahkan menjelang akhir memasak agar lemaknya tidak terlalu banyak meleleh dan dagingnya tidak kering.

Bungkus rapat irisan coppa agar tidak kering dan tidak menyerap bau makanan lain, lalu simpan di lemari es dalam wadah tertutup. Untuk sepotong utuh, iris hanya sebanyak yang akan disajikan dan bungkus kembali sisanya dengan rapat.

Prosciutto bisa menggantikan coppa untuk rasa daging awetan yang gurih, tetapi biasanya lebih tidak berlemak. Pancetta cocok untuk pasta yang dimasak, tetapi umumnya perlu dimasak terlebih dahulu dan bukan pengganti langsung untuk coppa yang disajikan dingin.

Coppa berasal dari leher atau bagian atas bahu babi, sedangkan prosciutto dibuat dari paha belakang. Coppa biasanya berurat lemak dan terasa lebih kaya, sementara prosciutto sering diiris sangat tipis dengan tekstur lebih ramping.