Vegansk majonnäs

Mixa en deciliter osötad sojadryck med en tesked dijonsenap, en matsked citronjuice och lite salt. Häll långsamt i två deciliter neutral olja medan du mixar med stavmixer; på några sekunder blir blandningen tjock. Kyl den direkt.

Ofta tillsattes oljan för snabbt eller så var ingredienserna olika kalla. Mixa en matsked sojadryck i en ren skål och häll sedan långsamt i den skurna majonnäsen medan du mixar, tills den går ihop.

Hemgjord vegansk majonnäs håller ungefär fyra dagar i en ren, väl tillsluten burk i kylskåp. Ta alltid upp den med en ren sked och ställ tillbaka den direkt; följ förpackningens anvisning för köpt majonnäs.

Använd den i potatissallad, coleslaw och vegansk skagenröra, eller bred den på smörgåsar och burgare. Rör ner citron, kapris och dill till en snabb sås till rostad potatis eller grönsaker.

Ja, men låt den inte koka: hög värme kan få emulsionen att spricka. Vispa ner den på låg värme mot slutet, eller klicka den på maten efter tillagningen.

Till smörgåsar och kalla röror fungerar mosad avokado eller tjock, osötad sojayoghurt; båda ger en annan smak och konsistens. I sallad kan du i stället vispa ihop senap, citron och olja.

Vegansk majonnäs görs ofta med olja och en växtbaserad emulgator, medan tofumajonnäs får sin fyllighet av tofu. Tofumajonnäs har 322 kcal och 31,8 g fett per 100 g; vegansk majonnäs har 623 kcal och 68 g fett.

Många sorter innehåller soja, till exempel som sojadryck eller sojaprotein, men andra görs med ärtprotein eller aquafaba. Läs ingrediensförteckningen om du behöver undvika soja.