Tortilla

Skiva potatisen tunt och tillaga den långsamt i rikligt med olja, utan att den får mycket färg, tills den är mjuk när du sticker i den. Låt den rinna av innan du blandar den med uppvispat ägg och steker smeten.

Lossa kanterna och lägg en stor, plan tallrik över stekpannan. Håll tallriken stadigt mot pannan, vänd alltihop och låt sedan tortillan glida tillbaka i pannan med den ostekta sidan nedåt.

Stek den på låg till medelhög värme tills kanterna har stelnat och undersidan är gyllene, ofta omkring 5–8 minuter. Vänd och stek andra sidan några minuter; vill du ha en krämig mitt tar du av den medan mitten fortfarande är lite mjuk.

Ja, spansk tortilla är god kall eller rumstempererad, till exempel som tapas eller i en smörgås. Kyl rester inom två timmar, förvara dem övertäckta och ät inom tre dagar.

Servera den med en grönsallad, oliver eller grillad paprika. Den skärs ofta i små bitar som tapas, men passar också som en enkel måltid med bröd.

Spansk tortilla innehåller vanligtvis potatis och ibland lök, som blandas med ägg och steks som en tjock kaka. En vanlig omelett steks oftast tunnare och viks runt fyllningen.