Thin pancakes

Låt pannan bli varm på medelvärme innan du häller i smeten och smörj tunt med smör mellan pannkakorna. En panna som är för kall gör att smeten fastnar; för hög värme bränner smöret innan pannkakan hinner gräddas.

Låt smeten stå i 20–30 minuter före gräddning. Då hinner mjölet svälla, och pannkakorna blir jämnare och lättare att vända.

Vänd när ytan nästan har stelnat, kanterna börjar släppa och undersidan har fått färg, oftast efter ungefär en minut på medelvärme. Grädda andra sidan kortare, tills den fått gyllene fläckar.

Låt dem svalna och lägg dem i en tät burk eller täckta på ett fat; ät dem inom 2–3 dagar. Värm i stekpanna eller mikrovågsugn, gärna med en liten klick smör i pannan.

Ja. Lägg bakplåtspapper mellan pannkakorna så att de inte fryser ihop, och förvara dem i en tät fryspåse. Tina i kylen eller värm direkt från fryst i stekpanna på låg värme.

Sylt och vispad grädde är klassiskt, och färska bär passar också bra. Pannkakor kan även fyllas med exempelvis stuvade kantareller eller spenat och vikas eller rullas som en matig rätt.

Varva kalla pannkakor med tunna lager sylt och vispad grädde, och avsluta med grädde och bär. Låt tårtan stå svalt en stund före servering så blir den lättare att skära.

Ja, byt mjölken mot osötad havredryck eller sojadryck i samma mängd. Sojadryck ger en fyllig smet; rör om före varje pannkaka eftersom mjölet gärna sjunker till botten.