svartbjörnkött

Smaken är mörk och viltlik, ibland med en tydlig fetma. Skär bort så mycket fett du kan – det kan få en stark smak – och välj långkok eller bräsering för mörare kött.

Tillaga det helt igenom: innertemperaturen ska nå minst 71 °C. En stektermometer är säkrare än att bedöma köttet efter färgen, särskilt för färs och tjocka bitar.

Nej. Vildsvinsliknande trikiner kan förekomma i björnkött, så ät det inte rått eller rosa; frysning är inte ett säkert sätt att göra det riskfritt.

Kyl färskt kött snabbt och håll det kallt fram till tillagning. Frys in det i täta, märkta förpackningar om det inte ska användas snart, och tina det i kylskåp.

Långkokt svartbjörnkött passar med rotfrukter, svamp och kraftig sky. En syrlig lingon- eller tranbärssås bryter fint mot köttets fylliga smak.

Älgkött innehåller 22,3 g protein per 100 g, jämfört med 20 g i svartbjörnkött.

Svartbjörnkött är en källa till järn och innehåller 7,2 mg per 100 g. Det är också rikt på riboflavin, en B-vitamin.