San Marzano-tomater

De är avlånga plommontomater med fast fruktkött och relativt få frön, vilket gör dem populära i tomatsås. Namnet används också om tomater som odlats i ett särskilt område nära Neapel; alla tomater som säljs som San Marzano kommer inte därifrån.

Skala dem om de är färska, krossa fruktköttet med handen och låt såsen sjuda utan lock så att den tjocknar. Konserverade, hela San Marzano-tomater passar särskilt bra till en enkel tomatsås för pasta eller pizza.

Till en slät sås blir skalet ofta segt, så skär ett kryss i skalet och sänk tomaterna i kokande vatten i ungefär 30 sekunder. Flytta dem till kallt vatten och dra av skalet; till en rustik sås kan du låta det sitta kvar.

Låt fasta, hela tomater mogna i rumstemperatur, gärna med stjälksidan nedåt. Förvara mogna tomater svalt om du inte ska använda dem snart, och låt dem bli rumstempererade före servering för bättre smak.

De passar fint i italiensk tomatsås, på pizza och i långkok som får smak av tomat. Prova dem också ugnsrostade med olivolja och vitlök, eller hackade i en enkel bruschetta.

Ja. Välj fasta, mogna plommontomater om du vill komma nära den köttiga konsistensen; vanliga runda tomater fungerar också, men såsen kan behöva sjuda längre för att bli lika tjock.

Nej. San Marzano-tomater är avlånga och köttiga, medan körsbärstomater är små och runda och ofta används hela i sallader eller ugnsrostas. Körsbärstomater kan ge en sötare, mindre traditionell sås.