Ravioli med spenat och ricotta

Lägg raviolin i rikligt med lätt kokande, saltat vatten och rör försiktigt en gång så att den inte fastnar. Färsk ravioli brukar bli klar på ungefär 3–5 minuter; följ tiden på förpackningen och lyft upp den när pastan är mjuk men fortfarande håller formen.

Låt vattnet sjuda i stället för att stormkoka och sänk ner raviolin försiktigt. Rör inte runt kraftigt; ta upp den med hålslev när den flyter upp och pastan är genomkokt.

Salvia som fräses kort i smör är en klassisk enkel kombination. En mild tomatsås eller lite olivolja, svartpeppar och finriven parmesan fungerar också utan att ta över den krämiga fyllningen.

Låt resterna svalna snabbt och ställ dem i en lufttät burk i kylskåp. Ät dem inom två dagar och värm dem försiktigt i sås eller i en stekpanna med en skvätt vatten, så fastnar de mindre.

Ja, okokt ravioli går bra att frysa. Lägg bitarna glest på en bricka tills de är frysta och flytta dem sedan till en fryspåse; koka dem direkt från frysen och räkna med någon extra minut.

Tortellini med ricotta och spenat ger en liknande fyllning och fungerar med samma sorters sås. Vill du göra en rätt utan fylld pasta kan du blanda vanlig pasta med stekt spenat och ricotta.

Den innehåller normalt vete i pastadegen och mjölk i ricottan, och kan även innehålla ägg. Recepten varierar, så kontrollera ingrediensförteckningen om du behöver undvika något av detta.