Temaki

Temaki är en japansk sushirulle som formas för hand till en strut av nori, fylld med sushiris och till exempel fisk, skaldjur eller grönsaker. Namnet betyder ungefär ”handrullad”.

Lägg ett tunt lager avsvalnat, vinägersmaksatt sushiris på ena halvan av ett noriark, lägg fyllningen diagonalt och rulla till en strut. Fyll och rulla precis före servering – fukt från riset gör annars noriarket segt.

Ät temaki direkt med händerna, med strutens spets nedåt så att fyllningen hålls på plats. Doppa gärna den öppna kanten lätt i soja i stället för att hälla soja över rullen.

Avokado, gurka, salladslök och omelett passar bra med lax, tonfisk eller räkor. Lägg inte i för mycket fyllning; en långsmal bit av varje sort gör rullen lättare att forma och äta.

Förbered riset och skär fyllningarna i förväg, men förvara dem var för sig och rulla först när det är dags att äta. En färdig temaki tappar snabbt sin krispighet när noriarket suger upp fukt.

Nej. Du kan fylla temaki med tillagad räka, rökt fisk, omelett, tofu eller enbart grönsaker. Om du använder rå fisk ska den vara avsedd att ätas rå och hållas väl kyld fram till serveringen.