pistagenöt

En liten handfull, ungefär 25–30 g utan skal, är en praktisk portion. Den ger 178 kcal och 5,3 g protein.

Sprid ut nötterna på en plåt och rosta vid 160 °C i 8–10 minuter; rör om en gång och passa noga mot slutet så att de inte bränns. Låt dem svalna för att bli krispiga.

Om skalet sitter fast kan du använda en halv skalbit som en liten kil i öppningen. Pistagenötter som redan är skalade kan också blancheras kort och gnuggas i en kökshandduk för att få bort det tunna bruna skinnet.

Förvara dem lufttätt, mörkt och svalt; värme och luft gör att fettet härsknar. I kylskåp håller skalade pistagenötter längre, och i frysen kan de förvaras i flera månader.

Hackad pistagenöt ger crunch över sallader, yoghurt och gröt och passar fint med citrus, honung och choklad. Den används också i baklava, glass och pistagekräm.

Ja, mandel fungerar i ungefär samma mängd i kakor, fyllningar och bakverk, men smaken blir mildare och mindre grön. Hackad mandel ger också en liknande krispighet som topping.

Pistagenöt är botaniskt ett frö i en stenfrukt, även om den i matlagning räknas som en nöt. Det gröna fröet sitter inuti ett hårt skal som ofta spricker när det mognar.

Hela nötter kan fastna i luftvägarna hos små barn, så servera inte pistagenöt hel till barn under fem år. För yngre barn kan den finmalas och blandas i exempelvis gröt eller yoghurt.