Jordnötter

Botaniskt är jordnöten en baljväxt, släkt med ärter och bönor. Till skillnad från de flesta baljväxter mognar fröna under jord.

Sprid ut skalade jordnötter i ett lager på en plåt och rosta vid 175 °C i cirka 10–15 minuter. Rör om en gång och ta ut dem när de doftar nötigt; de blir krispigare när de svalnar.

Mixa rostade jordnötter i en matberedare i flera minuter: först blir de smuliga, sedan en tjock massa och till sist krämiga. Skrapa ner från kanterna vid behov; tillsätt olja bara om du vill ha en lösare konsistens.

Förvara dem lufttätt, torrt och mörkt, så tar de inte åt sig fukt eller lukt. Lägg öppnade jordnötter i en burk med tätt lock; i kyl eller frys håller de sig fräscha längre.

Hackade jordnötter ger crunch på pad thai, satay och nudelsallad, och passar också i jordnötssås till grillspett eller grönsaker. Rör ner dem sist i varm mat så behåller de mer av sin krispighet.

Ja, mandel fungerar i bakverk, müsli och som topping, men ger en mildare smak och mer tuggmotstånd. Jordnötter innehåller 25 g protein per 100 g, jämfört med 21 g i mandel.

Jordnötter är baljväxter, medan pistaschnötter växer på träd. Jordnötter innehåller 7,9 g kolhydrater per 100 g och pistaschnötter 16,6 g.

Hela jordnötter kan fastna i halsen och bör inte ges till små barn. Servera i stället slätt jordnötssmör tunt bredbart eller finmalda jordnötter blandade i mat, och håll uppsikt när barnet äter.

Jordnötter som säljs som livsmedel går att äta råa, men rostning framhäver den nötiga smaken och gör dem krispiga. Ät inte råa frön från en okänd växt eller jordnötter som luktar unket eller mögligt.