Helstekt kalkon

Låt den tina i kylskåp i en form som fångar upp köttsaft; en stor kalkon kan behöva ett par dygn. Ta bort inälvorna när de går att lossa och tillaga fågeln så snart den tinat.

Värm ugnen till 175 °C och lägg kalkonen med bröstet uppåt i en långpanna. En stektermometer är säkrare än en uppskattad stektid: mät i den tjockaste delen av låret utan att träffa benet.

Köttet ska nå 75 °C i den tjockaste delen av låret. Om kalkonen är fylld ska även mitten av fyllningen nå 75 °C; annars är det enklare och säkrare att tillaga fyllningen separat.

Låt den vila ungefär 20–30 minuter under löst lagd folie. Skär först loss benen och vingarna, och skär sedan bröstköttet i skivor tvärs över fibrerna.

Lägg undan resterna inom ett par timmar och förvara dem i en täckt burk i kylskåp. Ät dem inom 3–4 dagar; värm bara den mängd du ska äta och se till att den blir rykande varm.

Rostad potatis, brysselkål eller andra ugnsrostade grönsaker passar fint, liksom en sås gjord på skyn. Syrliga tillbehör som äppelmos eller tranbärssås bryter av mot det milda köttet.

Ja. Plocka köttet från benen, fördela det i täta förpackningar och frys in så snart det svalnat; då tinar det snabbare och är lätt att ta fram i lagom mängd.