Gnocchi

Lägg dem i rikligt med lättsaltat, sjudande vatten. När de flyter upp är de oftast klara; ta upp dem med hålslev direkt, vanligtvis efter ett par minuter.

Ja, färdigköpta gnocchi kan stekas direkt i lite olja eller smör på medelvärme tills de fått gyllene yta och är mjuka inuti, ungefär 8–10 minuter. Rör om då och då så att de inte fastnar.

Gnocchi passar särskilt bra med salvi smör, pesto eller tomatsås. Vänd gärna nykokta gnocchi i såsen med en skvätt kokvatten så att den fäster bättre.

Låt den svalna snabbt och förvara den övertäckt i kylskåp. Ät inom ett par dagar; värm den i stekpanna eller snabbt i sjudande vatten.

Ja. Lägg okokt gnocchi glest på en bricka och frys tills bitarna är hårda, lägg dem sedan i en fryspåse. Koka dem direkt från fryst och låt dem ligga i vattnet tills de flyter upp.

Potatisgnocchi görs vanligen av potatis och mjöl och blir mjuka och lite sega. Semolinagnocchi görs av mannagryn och mjölk, formas ofta i skivor och gratineras i ugn; de har 3,5 g protein per 100 g, jämfört med 5 g i potatisgnocchi.

Gnocchi är små italienska dumplings, ofta gjorda av potatis och mjöl, så de är inte pasta i vanlig mening. Ordet används också om andra dumplings, till exempel den ugnsgratinerade varianten av mannagryn.