Gnocchi

Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i gnocchin. När de flyter upp till ytan är de oftast klara; lyft upp dem med hålslev direkt, i stället för att låta dem ligga kvar och överkoka.

Ja, färsk eller färdigkokt gnocchi kan stekas direkt i lite olja eller smör på medelvärme tills den är gyllene och krispig, cirka 8–10 minuter. Rör om då och då så att den får färg runtom.

Lägg den fryst direkt i kokande saltat vatten; tina den inte först, eftersom den lätt blir klibbig. Ta upp gnocchin när den flyter till ytan och låt den rinna av ordentligt.

Gnocchi passar fint med salvia och brynt smör, tomatsås eller en krämig svampsås. Lägg gärna till riven parmesan och gröna grönsaker, till exempel spenat eller ärter.

Prova gnocchi alla sorrentina: blanda kokt gnocchi med tomatsås, mozzarella och parmesan och gratinera tills osten bubblar. Gnocchi med pesto eller med brynt smör och salvia är också klassiska sätt att servera den.

Ja. Forma gnocchin och lägg den glest på en mjölad bricka i kylen om den ska kokas samma dag; täck den lätt så att den inte torkar. För längre förvaring kan du frysa bitarna på brickan och sedan lägga dem i en påse.

Frys okokt gnocchi i ett lager på en bricka tills bitarna är hårda, och flytta dem sedan till en tät påse. Koka dem direkt från frysen; de behöver vanligen lite längre tid än färsk gnocchi.

Gnocchi är små dumplings, oftast gjorda av potatis och mjöl, även om det finns varianter med andra ingredienser. De kokas ungefär som pasta men har en mjukare, mer kompakt konsistens.