Fläskfilé

Putsa bort silverhinnan, bryn filén runt om och stek den sedan i 175 °C tills innertemperaturen är 65–68 °C. Låt köttet vila i ungefär 10 minuter innan du skär upp det; temperaturen stiger lite under vilan.

Dra bort den tunna, sega silverhinnan med en liten vass kniv och skär sedan bort synligt fett. Skär filén tvärs över i medaljonger om du vill steka den snabbt, eller behåll den hel för ugnsstekning.

Fläskfilé passar bra med svamp, senap, grädde, äpple och örter som timjan. Servera den gärna med potatisgratäng, ugnsrostad potatis eller ris; fläskfilégryta med svamp är en klassisk vardagsrätt.

Ja, fläskytterfilé fungerar i många grytor och ugnsrätter, men den är en annan, grövre styckningsdetalj och kan behöva längre tillagning. Skär den i medaljonger och kontrollera innertemperaturen i stället för att följa samma tid som för fläskfilé.

Förvara fläskfilén väl förpackad i kylens kallaste del och tillaga den före sista förbrukningsdag. Har förpackningen öppnats, använd köttet inom ett par dagar.

Ja. Frys in den tätt förpackad, gärna i en portionsstor bit, och tina den långsamt i kylskåp. Torka ytan före bryning så får köttet bättre stekyta.

Mät i den tjockaste delen med en köttermometer. Sikta på minst 65 °C och låt köttet vila; vill du ha det helt genomstekt kan du tillaga det till 70 °C.

Fläskfilé är en lång, smal och mör muskel på insidan av ryggen. Fläskkotlett kommer från ryggen och har ofta ben eller en fettkappa, så den blir inte lika snabbt färdig som fläskfilé.