Färskost

Förvara den väl tillsluten i kylskåp och ta alltid med en ren kniv eller sked. Följ förpackningens anvisning om hållbarhet efter öppning och släng färskosten om den luktar eller ser avvikande ut.

Ja, men efter upptining blir den ofta grynig och släpper vätska. Frys den helst i en tät burk och använd den sedan i en sås eller gryta, där du kan röra ihop konsistensen igen.

Skär den i mindre bitar och låt dem stå i rumstemperatur en kort stund. Har du bråttom kan du värma bitarna utan förpackning i mikrovågsugn i intervaller på ungefär 10 sekunder och röra mellan gångerna.

Ja. Rör ner den på låg värme i pasta, soppa eller en sås mot slutet av tillagningen; då blir den lättare att blanda ut utan att såsen skär sig.

Den används ofta i cheesecake och frosting till morotskaka. Bred den också på smörgåsar eller rör ihop den med örter och vitlök till en kall dipp.

Mascarpone ger en rik och len fyllning, medan en blandning av kesella och lite grädde blir lättare och syrligare. Byt inte rakt av mot grynig keso utan att först mixa den slät.

Ja, crème fraîche fungerar bra i kalla röror och varma såser, men smaken blir syrligare och konsistensen lösare. Börja med lite mindre mängd och låt såsen sjuda försiktigt.