Cashewnötter

Bred ut dem i ett lager och rosta vid 175 °C i cirka 8–10 minuter. Rör om efter halva tiden och ta ut dem när de doftar nötigt och har fått lite färg; de fortsätter att mörkna en aning när de svalnar.

Blötlägg dem i kallt vatten i några timmar, häll av vattnet och mixa med nytt vatten tills blandningen blir slät. Har du bråttom kan du sjuda nötterna i cirka 10 minuter före mixning. Använd grädden i soppor, såser eller desserter.

Förvara dem i en lufttät burk, mörkt och svalt, så härsknar fettet långsammare. I varmt klimat eller om du vill spara dem länge håller de sig bättre i kylskåp eller frys; låt dem bli rumstempererade i den stängda burken före servering.

De passar särskilt bra i wok och curry, där de ger både tuggmotstånd och mild sötma. Prova också att strö dem över sallad eller rosta dem med kryddor som snacks; mixade cashewnötter ger fyllighet åt pesto och krämiga såser.

Cashewnötter som säljs som ”råa” är vanligtvis skalade och värmebehandlade. Nötterna i det hårda skalet ska inte hanteras eller ätas råa: skalet innehåller en irriterande olja och avlägsnas genom särskild behandling.

I matlagning räknas de som nötter, men botaniskt är cashewnöten ett frö. Den växer utanpå cashewäpplet, en saftig frukt som också används till dryck och mat på platser där cashewträdet odlas.

Ja. Cashewnötter ger en mildare och krämigare pesto än pinjenötter; rosta dem lätt först för mer nötig smak och mixa med basilika, ost, vitlök och olja.