Asiatiska nudlar

Det beror på sorten: torkade risnudlar blir ofta mjuka efter blötläggning i varmt vatten, medan vetenudlar vanligtvis kokas. Följ tiden på förpackningen och provsmaka tidigt – nudlar som ska wokas bör vara precis mjuka, inte överkokta.

Koka dem i rikligt med vatten och rör om direkt när de läggs i. Häll av och skölj snabbt med kallt vatten om de ska användas i en wok eller sallad; låt dem rinna av ordentligt innan du blandar ner dem.

Vetenudlar och äggnudlar håller formen bra i en wok. Koka dem något kortare än anvisningen, låt dem rinna av och stek dem sedan snabbt på hög värme med grönsaker och sås.

Asiatiska nudlar är ett samlingsnamn för flera sorter, ofta gjorda av vete, ris eller stärkelse. Risnudlar görs av rismjöl och vatten och är ofta milda och glutenfria; de tunnaste passar till soppor och sallader, medan bredare sorter är vanliga i wok.

Låt nudlarna svalna snabbt och ställ dem i en tättslutande burk i kylskåpet. Använd dem inom några dagar; värm dem genomstekta i en wok med lite vatten eller sås så blir de mjuka igen.

Till wok och soppa kan du byta mot risnudlar, äggnudlar eller vanlig vetenudlar. Risnudlar är ett bra val när du vill undvika vete, men byt inte rakt av utan att kontrollera koktiden – tunna risnudlar blir snabbt övermjuka.

De passar i wok, nudelsoppa och kalla nudelsallader. Prova till exempel pad thai med risnudlar, japansk yakisoba med vetenudlar eller en buljong med nudlar, grönsaker och tofu.