برنج سفید

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب تقریباً زلال شود و سپس در آب جوش بپزید تا مغزش نرم ولی کمی سفت باشد؛ معمولاً ۶ تا ۸ دقیقه کافی است. آبکش کنید، در قابلمه کمی روغن بریزید و برنج را با دم‌کنی روی حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم کنید.

برای برنج سفید معمولی، به ازای هر پیمانه برنجِ شسته‌شده حدود یک‌ونیم پیمانه آب بریزید و بگذارید آب با حرارت ملایم جذب شود. وقتی روی برنج سوراخ‌های بخار افتاد، در قابلمه را با دم‌کنی بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت کم دم کنید.

برنج را در ظرف کم‌عمق بریزید تا زود خنک شود و حداکثر ظرف دو ساعت در یخچال بگذارید؛ بهتر است طی یک روز مصرفش کنید. برنج پخته را ساعت‌ها در دمای اتاق رها نکنید.

فقط به اندازه‌ای که می‌خورید بردارید و با کمی آب، در قابلمه دربسته یا مایکروویو گرم کنید تا همه‌جایش بخار داغ کند. برنج را بیش از یک بار گرم نکنید.

چلو را معمولاً کنار خورش‌هایی مثل قورمه‌سبزی و قیمه یا کباب سرو می‌کنند؛ باقالی‌پلو و عدس‌پلو هم از غذاهای شناخته‌شده‌ای هستند که برنج در آن‌ها با مواد دیگر دم می‌کشد.

برنج سفید سبوس‌گیری شده و بافت نرم‌تری دارد؛ برنج قهوه‌ای سبوس را حفظ می‌کند و در هر ۱۰۰ گرم ۲٫۱۳ گرم فیبر دارد، در برابر ۱٫۲ گرم در برنج سفید. برنج قهوه‌ای معمولاً دیرتر می‌پزد و آب بیشتری می‌خواهد.

برنج پاربویل پیش از آسیاب‌کردن بخاردهی می‌شود؛ دانه‌هایش معمولاً پس از پخت کمتر خرد می‌شوند و جدا می‌مانند. در هر ۱۰۰ گرم، برنج پاربویل ۱۴۶ کیلوکالری و ۲٫۹۵ گرم پروتئین دارد، در برابر ۱۳۱ کیلوکالری و ۲٫۴ گرم پروتئین در برنج سفید.