برنج سفید

برنج را چند بار بشویید تا آب تقریباً زلال شود. آن را در آب جوش و نمک بجوشانید تا دانه‌ها بیرونشان نرم و مغزشان کمی سفت باشد، سپس آبکش کنید؛ با کمی روغن در قابلمه دم‌کنی بگذارید و با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم کنید.

برای برنجی که شسته و آبکش شده، به ازای هر پیمانه برنج حدود یک‌ونیم پیمانه آب بریزید؛ اگر آن را از قبل خیس کرده‌اید، آب را کمتر کنید. وقتی آب جذب شد، در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه با شعله کم دم بگذارید.

شستن، نشاسته سطح دانه‌ها را کم می‌کند و به دانه‌دانه شدن برنج کمک می‌کند؛ آن را چند بار با آب سرد بشویید. خیساندن برای ۳۰ دقیقه تا چند ساعت اختیاری است و پخت را یکنواخت‌تر می‌کند، اما برنج خیس‌خورده زودتر می‌پزد.

برنج پخته را در ظرف کم‌عمق بریزید و زود خنک کنید؛ بیش از یک ساعت بیرون از یخچال نماند. در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و حداکثر طی سه تا چهار روز مصرف کنید؛ برای گرم‌کردن، آن را کاملاً داغ و بخاردار کنید.

برنج سفید پایهٔ غذاهایی مثل چلوکباب، زرشک‌پلو با مرغ و عدس‌پلو است. برای ته‌دیگ، برنج را پس از آبکش‌کردن با کمی روغن در قابلمه داغ بریزید و سپس با شعله کم دم کنید.

برای کنار خورش یا کباب، بلغور گندم یا کینوا را می‌توانید جایگزین کنید، اما بافت و زمان پختشان فرق دارد. در سوپ، جو پرک یا بلغور گندم جایگزین مناسبی است؛ مقدار مایع را مطابق دستور همان دانه تنظیم کنید.

برنج سفید پاربویل پیش از سفیدشدن، بخاردهی می‌شود و معمولاً پس از پخت دانه‌های جدا‌تری دارد. در هر ۱۰۰ گرم، برنج سفید پاربویل ۱۴۶ کیلوکالری و برنج سفید ۱۱۷ کیلوکالری دارد.