سویا

دانه‌های خشک را پاک کنید، بشویید و یک شب در آب فراوان بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید و با آب تازه بپزید. خیساندن پخت را یکنواخت‌تر می‌کند و زمان جوشاندن را کوتاه‌تر.

بعد از خیساندن، سویا را در قابلمه با آب تازه حدود ۲ تا ۳ ساعت آرام بجوشانید تا کاملاً نرم شود؛ در زودپز معمولاً حدود ۲۵ تا ۴۰ دقیقه کافی است. سویا را خام یا نیم‌پز نخورید.

سویا پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در وعده‌های کوچک منجمد کنید.

دانه‌های پخته را به آش، سوپ، خوراک و سالاد اضافه کنید؛ سویا همچنین مادهٔ اصلی فرآورده‌هایی مثل توفو و تمپه است. برای خوراک، دانه‌ها را با پیاز و ادویه بپزید تا مزهٔ سس را به خود بگیرند.

عدس یا لوبیای پخته جایگزین‌های کاربردی‌اند؛ عدس معمولاً زودتر می‌پزد و لوبیا بافت درشت‌تری دارد. اگر دستور غذا به بافت گوشتیِ سویا نیاز دارد، سویا بافت جویدنی‌تری از عدس می‌دهد.

سویا سبز را پیش از رسیدن کامل برداشت می‌کنند و معمولاً غلاف‌دار می‌پزند؛ دانهٔ رسیده خشک و سفت است و به خیساندن و پخت طولانی نیاز دارد. سویا سبز در هر ۱۰۰ گرم ۱۳ گرم پروتئین دارد، در برابر ۳۶ گرم در سویا.

نه؛ دانهٔ سویای خام یا نیم‌پز را نخورید. آن را پس از خیساندن با آب تازه کاملاً بپزید تا دانه نرم شود؛ جوانهٔ سویا هم باید پیش از مصرف پخته شود.