نخود خشک

نخود را پاک کنید و ۸ تا ۱۲ ساعت در آب فراوان بخیسانید؛ حجمش زیاد می‌شود، پس ظرف جادار انتخاب کنید. آب خیساندن را دور بریزید و پیش از پخت نخود را آبکشی کنید.

پس از خیساندن، نخود را در قابلمه با آب تازه به جوش بیاورید و سپس با شعله کم حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید. در زودپز، معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پس از رسیدن به فشار کافی است؛ برای حمص باید کاملاً نرم و له‌شدنی باشد.

نخود خام را در ظرف دربسته، دور از گرما و رطوبت نگه دارید. نخود پخته را حداکثر ۳ تا ۴ روز در ظرف دربسته در یخچال بگذارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را همراه کمی از آب پخت منجمد کنید.

نخود پخته برای آبگوشت و خوراک نخود مناسب است و نخود کاملاً نرم‌شده پایهٔ حمص می‌شود. برای فلافل، نخود را پس از خیساندن و آبکش‌کردن آسیاب می‌کنند و پیش از سرخ‌کردن نمی‌پزند.

لوبیای سفید در آبگوشت یا خوراک، جایگزین مناسبی است؛ آن را جداگانه بپزید و نزدیک پایان پخت به غذا اضافه کنید تا له نشود. بافت و طعمش از نخود نرم‌تر و ملایم‌تر است.

نخود خشک را نخورید و نخود خیسانده را هم پیش از مصرف کامل بپزید؛ خیساندن به‌تنهایی آن را آمادهٔ خوردن نمی‌کند. برای فلافل نیز نخودِ خیسانده پس از آسیاب‌شدن باید کاملاً سرخ شود.