لوبیا قرمز

لوبیا را پاک کنید و ۸ تا ۱۲ ساعت در آب فراوان بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید و لوبیا را آبکشی کنید. خیساندن پخت را یکنواخت‌تر می‌کند و زمان جوشاندن را کوتاه‌تر.

لوبیا را در آب تازه دست‌کم ۱۰ دقیقه با جوش شدید بجوشانید، بعد حرارت را کم کنید و حدود ۴۵ تا ۹۰ دقیقه آرام بپزید تا کاملاً نرم شود. نمک و مواد ترش مثل گوجه‌فرنگی را بهتر است نزدیک پایان پخت اضافه کنید.

نه؛ لوبیای قرمز خام یا نیم‌پز می‌تواند باعث مسمومیت شود. آن را ابتدا دست‌کم ۱۰ دقیقه با جوش شدید بجوشانید و بعد تا نرم‌شدن کامل بپزید؛ پخت آرام در آرام‌پز به‌تنهایی کافی نیست.

لوبیای پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌های کوچک منجمد کنید.

لوبیاپلو و خوراک لوبیا از غذاهای آشنای ایرانی‌اند؛ لوبیا قرمز همچنین در چیلی، سوپ و سالاد لوبیا کاربرد دارد. برای سالاد، لوبیا را پس از پخت آبکش کنید و بگذارید خنک شود.

لوبیا چیتی یا لوبیا سفید در خوراک و سوپ جایگزین مناسبی است، اما بافت و زمان پختشان کمی فرق می‌کند. برای سالاد، لوبیای سیاه هم انتخاب خوبی است و شکلش را پس از پخت بهتر حفظ می‌کند.

یک مشت پُر لوبیای خشک، پس از پخت چند وعده می‌دهد؛ برای یک وعده معمولی حدود ۱۵۰ گرم لوبیای پخته بردارید. هر ۱۰۰ گرم لوبیای خشک ۲۳ گرم پروتئین دارد و پروتئین آن گیاهی است.

در هر ۱۰۰ گرم خشک، لوبیا قرمز ۲۳ گرم پروتئین دارد و لوبیا صورتی ۲۰٫۹ گرم؛ تفاوت اصلی در طعم و بافت هم هست و لوبیای صورتی معمولاً لطیف‌تر است.